Bezlepkové recepty
Všechny recepty jsou bez lepku a bez kravského mléka.
lžička = čajová lžička
lžíce = polévková lžíce
Pozor! U pečení jsou °C podle naší trouby, v normální troubě nastavte o 20° méně!
Bramborové placky ze zbylé bramborové kaše [90min]
Na jednu rodinnou porci je třeba 200-250g kaše, recept je pro použití 200g kaše
Smícháme:
100g mouky Schär B
100g mouky pohankové (spolu mouky jako kaše)
promícháme v míse hnětače a uděláme důlek
přidáme 1 lžičku cukru
10-15g doždí
65g vlažné vody
=> a necháme asi 10 minut vzejít kvések
pak přidáme 2 lžíce oleje
1 celé vejce (bez skořápky :)
1 menší lžičku soli
200g bramborové kaše
=> prohněteme těsto a necháme 20-40 min kynout
=> pečeme na plechu s pečícím papírem potřeným lehce olejem
=> rozplácneme na papír cca 6 placek, mokrou lžící (těsto se lepí) uhladíme na placky nebo jednu velkou a rozdělíme na čterečky
=> pečeme na 225°C cca 20 min. do zlatova
Slané tyčinky ze zbylé bramborové kaše [90min]
Recept je téměř stejný jako na placky, tj. kolik kaše tolik mouky, ale ...
do těsta dáme více vody
100g vlažné vody (místo 65g)
přidáme jen 1 lžíci oleje (nebo žádný .. budu testovat příště)
=> prohněteme těsto a necháme 20-40 min kynout
=> pečeme na plechu s pečícím papírem potřeným lehce olejem
=> těsto je řidší, přendáme ho z mísy do igelitohého pytlíku (pevnějšího do mrazáku), ustřihneme malý růžek a tím vytlačíme proužky na pečící papír,
ideální tloušťka je 5-7mm,
navrch můžeme posypat solí, makem a pod.
=> pečeme na 225°C cca 15-20 min. do zlatova
Jablečný závin, 3 šišky [60min]
Do velké mísy dáme:
400g mouky (1/2 pohanková, 1/2 Schär Mix B) (dáme nejprve cca 200g)
250g polotučného tvarohu (může být z vaničky)
250g Hery na plátky
1 vejce (trochu bílku si necháme stranou na lepení a potření)
špetka soli
1-2 lžíce cukru
1 lžičku octa
=> promícháme v míse asi poloviu mouky a dosypáváme zbytek do vláčného těsta. Pak necháme odležet. Zatím připravíme náplň ...
Asi 8 jablek oloupeme a nastrouháme,
v mixéru nadrtíme asi hrst bezlepkových piškotů,
připravíme si cukr, skořici či skořicový cukr,
drcené ořechy, hrozinky
=> těsto rozdělíme na tři díly a vyválíme tenkou placku nejlépe na silikonové podložce (nutno podsypávat!)
posypeme piškotovou strouhankou
poklademe jablka, posypeme cukrem, skořicí, ořechy a hrozinkami.
=> těsto zabalíme a kraj zalepíme bílkem rozmíchaným se lžící vody
=> zbylým bílkem potřeme vrch štrůdlu, vrch propíchneme párktát párátkem
=> pečeme na papíře na 190°C cca 30-35 minut
Kynutý houskový knedlík, 2 šišky [90min]
Do velké mísy dáme:
300ml vlažného mléka nahrazeno -> 2 vrchovaté lžíce sušeného "Zajíce" do teplé vody
10g droždí rozdrobit
1 lžička cukru
50g Jizery
=> promíchéme v míse a necháme chvíli (5-10min.) pracovat v teple
Přidáme:
400g Jizery
1 lžičku guaranové gumy
1 lžičku soli
2 lžíce oleje (slunečnicový)
2 celá vejce
=> promícháme těsto, pak přidáme
cca 1/2 toastového chleba (bezlepkový bílý Schär) nakrájeného na malé kostičky
=> promícháme těsto a vytvarujeme 2 šišky
=> potřeme šišky olejem a necháme na talíři 30-40 min. kynout
=> knedlíky dáme do vroucí vody (nebo do páry) na 20 minut uvařit
=> po uvaření a vyjmutí z vody je opět potřeme olejem a necháme trochu oschnout
Bramborové knedlíky / Bramborové placky [90min]
V míse smícháme:
900g brambor uvařených ve slupce, oloupaných, nastrouhaných nahrubo
1 lžička soli
1 celé vejce
2 lžíce oleje
20g kukuřičné strouhanky
=> promícháme
přidáváme cca 150g mouky - hnědá rýžová / Schär (dáváme mix)
postupně až vznikne těsto.
Knedlíky potřeme olejem a vaříme 20 min
Placky pečeme na olejem potřeném papíře cca 20 min na 220°C
Bezlepkové housky a rohlíky
A. Rychlá varianta, B. PomalejšíSmícháme omládek:
70g mouky z vloček (1 mlýnek)
70g Jizery
70g Schär
1 lžička cukru
1 lžíce medu
200ml vlažné vody
20g droždí
=> necháme A. 30 B. 45 min kynout pod navhčenou utěrkou (do trouby dáme dolu kastrolek s vodou)
Přidáme:
70g mouky z vloček (1 mlýnek)
300g Jizery
200g Schär
5-7g cukru
1 lžička soli vrchovatá
150ml vlažné vody
1 vejce rozšlehané (trochu si necháme bokem na potření)
60g oleje
=> prohněteme a A. Vytvarujeme housky a necháme 30min kynout pod utěrkou …
B. necháme 30min kynout, pak vytvarujeme housky a necháme 20min kynout
=> Housky potřeme vajíčkem, posolíme, můžeme posypat makem a pečeme na 210°C 20min a potom střední zhnědnutí
Bezlepkové rohlíky (těsto jako z knedlíků)
Smícháme kvásek:
300ml vlažné vody
17g droždí rozdrobit
1 lžička cukru vrchovatá
70g mouky Jizery nebo Schär
a necháme asi 10 min vzejít
Přidáme:
250g Jizery
200g Schär
1 lžičku soli
3 lžíce oleje (slunečnicový) .. cca 24g
2 celá vejce
=> promícháme těsto, a necháme 45min kynout
=> vyklopíme na pomoučený vál, vytvarujeme rohlíky, potřené olejem a dáme na plech s papírem
=> posolíme a posypeme makem, necháme 25min kynout
=> pečeme v předehřáté troubě na 210°C 20min a potom střední zhnědnutí